Spunti Gastronomici Annunziata Hotel

Per ottenere questi elevati standard qualitativi, la selezione delle carni bovine veniva effettuata direttamente in stalla, osservando i metodi di allevamento e di alimentazione dei capi, così come per le carni di suino e del pollame.

Oggi dopo la mancanza di mio zio, io, Rizzieri Lorenzo e mio padre, continuiamo a portare avanti con la stessa passione ciò che si era fino ad ora realizzato.

E così, ogni domenica, andiamo a selezionare i migliori capi di manzo direttamente in stalla con la stessa cura ed attenzione, così come per tutte le altre carni. Grazie alla scelta curata delle carni che riusciamo a produrre i nostri insaccati salame aglio, salamina, pancetta arrotolata, lardo stagionato, salame da pentola, cotechino, salsiccia, senza conservanti ne coloranti ma solamente con l’inserimento degli unici conservanti ammessi dalla natura sale, pepe e vino.

FACEBOOK Macelleria Rizzieri

Nel frattempo l'azienda cresce, assieme ai fratelli Massimo e Marco e ai soci Marco Boni e Mirco Raimondi, si cominciano a realizzare altri prodotti artigianali di alta qualità: cioccolatini, napolitaines, canditi e creme.

 

Alcuni di questi prodotti compaiono sulle tavole dei più prestigiosi ristoranti italiani, mentre arrivano i primi premi e riconoscimenti internazionali.

 

Il gruppo dà vita ad una storia di successo, in cui si ritrovano passione, creatività, innovazione e ricerca, il tutto accompagnato da una rigorosa ricerca delle migliori materie prime.

Dal 2006 l'Offelleria Rizzati ha un proprio punto vendita aperto al pubblico in centro a Ferrara, "La Bottega del Cioccolato".

Nella grande fabbrica si svolgevano ogni anno le diverse operazioni legate alla lavorazione del pescato: come un tempo, nella calata approdano le barche per il conferimento del pesce, nella Sala dei Fuochi, i dodici camini funzionanti ancora oggi, danno all'anguilla infilata nei lunghi spiedi la caratteristica cottura, infine nella sala degli aceti, con i tini e le botti, avviene la marinatura dell'anguilla.

 

La Manifattura è oggi sede del Museo dell'Anguilla un museo da non perdere se si vuole capire il profondo legame dei Comacchiesi con i prodotti delle proprie acque. E' un'esperienza che lascia percepire i gesti della vita quotidiana del passato, trascorsa accanto ai fuochi e tra il vociare delle donne che scelgono la giusta salamoia, dosando aceto, acqua, sale e foglie di alloro.

 

La Manifattura dei Marinati di Comacchio è inserita nel cicuito dei Musei del Gusto dell'Emilia Romagna.

 

Una curiosità

Il sistema di cattura dell'anguilla è sostanzialmente lo stesso del passato: si chiama lavoriero ed è un manufatto a forma di V, costituito da pali e griglie, nel quale vengono bloccate le anguille mentre tentano di muoversi dalla valle e spingersi a mare per la riproduzione.

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